火了480年、拿过奥斯卡!这国宝级甜品在家也能轻松做

大家好,停更许久的【剧好吃】栏目,又继续营业了!

今天要跟你们分享的,是跨年那天我重温的一部电影。

它凭借“好看“和“好吃”,斩获奥斯卡多个奖项、豆瓣上34万人给出五星好评——

《布达佩斯大饭店》

坐落在群山之中的粉红色建筑布达佩斯大饭店,曾经是欧洲久负盛名的度假胜地。

虽然如今已经衰落,但借由饭店主人穆斯塔法先生的介绍,我们得以窥知它鼎盛时期的风采,以及上一任酒店经理古斯塔沃的精彩人生。

这部电影的好看,除了除了轻松愉快的故事,还有独特的色调,以及治愈强迫症的构图,每一帧都值得细细鉴赏。

被雪覆盖的古堡,像是洒了糖霜的巧克力蛋糕↓

从阁楼俯瞰酒店大堂,就像一碟中式点心↓

就连酒店里的电梯,也像糕点盒子一样精致↓

哈哈,果然吃货,看什么都像吃的。

不过这部电影,除了好看,也确实挺好吃的——

这一排可爱的小点心,叫修女泡芙

它的存在,不仅关乎男主的感情线,也是推动电影发展的重要道具。

这枚小可爱,已经在我的复刻清单上躺了好几年了,再不做,我很担心哪天被卡卡看上,抢去做了!

修女泡芙是一款经典法式甜点,它一般由大小不一的2-3个泡芙组合在一起。

表面刷上糖霜或者巧克力,看上去就像一位穿着罩袍、身型胖胖的修女。

说起来,它也算是法甜界的老资格了,1540年由法国王后凯瑟琳的御用大厨发明,并在接下来的岁月中不断被延续创新。

巴黎知名甜品店LADURÉE,虽然以马卡龙为招牌,但他们家的玫瑰修女泡芙,据说每天能卖出15000个!

中间那一排黑白相间的就是玫瑰修女

电影里的这款修女泡芙,是导演请烘焙师专门研发的。

良心搞售后的《布达佩斯大饭店》,还直接在官网上给出了详细的制作教程。

我根据教程试做了一下,感觉官方步骤看起来挺简单的,实际操作有难度。

制作修女泡芙,需要保证烤出来的泡芙尽量圆润平整不开裂,否则不仅影响颜值,组合的时候也容易不稳当。

不过烤过泡芙的小伙伴也知道,泡芙表面很容易随机出现裂口,比较难控制。

我烤了一大盘,最后才组合出一两个比较美貌的↓

所以我今天要教你们的,是一款简化版本的“仙女泡芙”,对新手更加友好,绝对是一做就成功!

泡芙体我用的是酥皮泡芙,之前做蜜桃大泡芙的时候就有教过你们。

自然裂开的粉红色酥皮,就像少女的裙摆,一大一小两两组组,一枚憨态可掬的小仙女就诞生了~

内馅我参考了官方教程,做的是流心黑巧卡仕达酱,入口香浓丝滑,甜度刚刚好,吃完唇齿还留着淡淡的巧克力香。

方子我已经详细记录好,你们按照步骤一步一步来,多一点耐心,这样“好吃的艺术品”,你也可以驾驭~

- 简化版修女泡芙 -

1/粉色酥皮

黄油80g 糖粉55g 低筋面粉100g 紫薯粉3g

1.黄油提前软化至手指可轻松压下的状态

2.糖粉、紫薯粉、低筋面粉过筛,混合均匀后加入黄油均合成团

3.酥皮面糊按重量1:2分为2份,将酥皮面团塑形成圆柱形,直径约3cm和4cm。转移到保鲜膜上,包裹好放入冰箱冷藏1小时以上

2/泡芙体

黄油30g 鸡蛋85-90g 低筋面粉45g 水38g 牛奶38g 盐1g 白砂糖2g

1.将45g低筋面粉过筛到碗里备用,再取一个小碗,打入两个全蛋搅拌均匀,放一旁待用

这时候可以先在裱花袋里装上圆嘴裱花嘴,烤箱预热至200度

鸡蛋/蛋液需要放置室温,冷的鸡蛋会影响面糊的质地

2.奶锅里加入30g无盐黄油、38g清水、38g牛奶、2g糖、1g盐,中小火加热至完全沸腾

这里要注意,沸腾是指从锅中心往外翻滚冒白泡,而不是边缘冒泡

3.沸腾后就要关火,再一次性倒入刚刚过筛的低粉,用刮刀迅速翻拌均匀,防止结块

使用明火的,一定要先关火再加入面粉,防止面粉碰到天然气爆炸

4.重新开中小火,用刮刀切拌面团30-40s,让面团彻底烫熟

5.趁热少量多次加入全蛋液,每次加入前先用刮刀翻拌至面团吸收蛋液,直到面团变得柔润,用刮刀勺起缓缓滴落呈倒三角状态,就证明软硬恰到好处

3/烤泡芙

1.烤盘铺上油纸,用直径2cm和3cm圆圈分别粘面粉在油纸印下圆形

2cm为修女头部,3cm为修女身体,大小不同烤制的时间也不同,所以要分两个烤盘

注意两个圆之前间隔至少3cm,这样泡芙膨胀才不会粘连在一起

2.在油纸上均匀挤成直径2cm的圆形和直径3cm的圆形,用指尖蘸清水整理泡芙顶端

3.取出酥皮切成2mm厚的薄片,按照大小轻放在对应的面糊上

4.大泡芙放入预热好的烤箱190度烤20分钟,再降温到175度烤15分钟

小泡芙烤箱180度烤15分钟,再降温到175度烤10分钟,泡芙体完成

4/制作馅料和装饰奶油

巧克力流心卡仕达酱

蛋黄40g 细砂糖30g 玉米淀粉5g 牛奶150g 黑巧克力50g 可可粉5g 淡奶油150g

1.小奶锅中放入蛋黄、细砂糖搅拌均匀,再倒入玉米淀粉搅拌至无干粉

2.牛奶提前加热至温热,边搅拌边慢慢加入蛋黄液中

蛋液用中小火加热,加热期间必须不停搅拌防止结块

3.蛋液稍微浓稠后加入黑巧克力和可可粉搅拌均匀

4.倒入碗中,然后贴上保鲜膜置于冰箱冷藏2小时

保鲜膜一定要紧贴液体表面,防止产生冷凝水珠

5.完全冷却的巧克力卡仕达酱用打蛋器打至顺滑

6.150g淡奶油打至7分发,加入卡仕达酱到奶油中翻拌均匀,填充馅料完成

甜菜根装饰奶油

淡奶油150g 细砂糖15g 甜菜根粉2g 奶油芝士30g

1.提前软化的奶油芝士加入细砂糖和甜菜根粉用刮刀混合均匀

2.加入淡奶油用刮刀稍稍混匀,用打蛋器高速打至硬挺装入裱花袋中,冷藏备用

5/组合

1.在泡芙底部戳一小孔,挤入流心黑巧馅,用甜菜根奶油挤上修女的领子

2.最后把修女的头部和身体组合起来,放上喜欢的装饰物作为修女的头巾即可

用心装扮好的粉色小仙女,满满少女心,谁还忍心下手去吃它!

(当然是我)

轻咬一口,表皮酥脆蓬松,内馅柔软顺滑,是慵懒的法(fà)国风情没错了~

因为很喜欢电影里那个一拉就合上的蛋糕盒子,我还自己动手做了一个。

是用卡纸 硬纸板粘出来的,把泡芙摆进去,感觉还挺像那么回事的,哈哈哈~

虽然是五六年前就上映的片子,但我觉得,这个像热巧一样顺滑又甜美的故事,特别适合假期宅家看。

里头最戳我的,不仅是甜品,还有一个小细节。

剧中古斯塔沃被陷害入狱,他忠诚的徒弟穆斯塔法设法营救它,为了掩人耳目,挖掘工具被藏进了甜点里送进来。

狱警无情劈开香肠、奶酪、面包挨个检查,但是面对精巧的甜点,却不忍下手。

所以你看,爱美之心的确是写在人类的基因里的。

再严苛的环境,再冷酷的群体,都会有对美好事物的追逐与热爱,细致甜美的食物也是其中之一。

那么,今日份的甜蜜,请享用~

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